Ohmisk opvarming / direkte modstandsvarme

Ohmisk opvarmning er en elektroopvarmningsteknik, der er baseret på Joule- effekten. Herved sendes vekselstrøm gennem en fødevare med en elektrisk modstand ved at forbinde to elektroder til fødevaren. Fordele er, at man undgår høje vægtemperaturer, hvilket forhindrer aflejringer og bevarer fødevarens farve og næringsværdi og forkorter behandlingstiden.

Teknologien anvendes i fødevareindustrien til opvarmning af væskelignende fødevarer (frugt og grøntsager, mælk, isblanding, æg, valle, supper, gryderetter, frugter i sirup, varmefølsomme væsker).

Kommercialiseringen af teknologien til ohmisk opvarmning afhænger af udviklingen af tilstrækkelige sikkerheds- og kvalitetssikringsprotokoller, og er yderligere begrænset af fødevarens elektriske konduktivitet.