Induktionsovne

Induktionsovne benytter induktion til at opvarme overfladerne. Teknologien tilbyder en hurtig opvarmning af metallet (100 ° C pr. sekund.),
øget sikkerhed og reducerer opvarmningstiderne, hvorved der også er et potentiale for energibesparelser. Teknologien har længe været anvendt inden for metalforarbejdning, medicinske anvendelser, biomasse-pyrolyse såvel som i husholdningsapparater. Den kan også anvendes til industriel fødevareforarbejdning.

Der mangler dog stadig oplysninger om virkningen af induktionsopvarmningen på den sensoriske og ernæringsmæssig kvalitet af forskellige fødevarematerialer. Der mangler også videnskabelige data og oplysninger om design og ydelse af induktionsopvarmning i forskellige fødevareprocesser, hvilket hindrer dens kommercielle udbredelse.