Impingementovn

Impingementovne anvender små dyser, korte rør, perforerede plader eller smalle spalter til at blæse luft med høj hastighed vinkelret på den fødevare, der bages. Luftstrålen fjerner det relativt kølige, fugtige viskose og tætte grænselag ved produktets overflade, så varmen når produktet mere effektivt. På den måde reduceres energiforbruget, bagetiden og temperaturen. Dette princip er særligt effektivt med tynde fødevarer.

Teknologien anvendes i fødevareindustrien til en række produkter (småkager, kager, kiks, granola, tærter, pizza, fladbrød). Dog kan teknologien ikke anvendes med ‘hævende’ bageprodukter, og det kan være nødvendigt med ekstra vedligehold.